Le migliori vittorie, le più grandi soddisfazioni, i momenti di vera gioia sono quelli per i quali si sono impiegati più tempo, energia e forza, in cui ci si è spesi completamente! E’ così che realizzo le pizze di successo.”

Un sogno realizzato, un luogo in cui si ricerca l’eccellenza e la perfezione di gusti e sapori. Sono queste le prime sensazioni che la Pizzeria Libro’s, in viale Kennedy 5 ad Aversa, in provincia di Caserta, suscita in colui che in questo locale ha sempre creduto, il pluripremiato chef pizzaiolo Valentino Libro. Si tratta infatti dell’ultima tappa di una lunga storia costellata di successi, gratificazioni e riconoscimenti sempre più prestigiosi, di cui sono ancora molti i capitoli da scrivere. Lo sguardo di Valentino Libro è infatti rivolto al futuro e, in particolare, alla possibilità di mettersi alla prova con un nuovo progetto di cui i dettagli rimangono ancora top secret.

LA FILOSOFIA

Con lo sguardo rivolto oltre l’orizzonte, il presente di Valentino è quello della Pizzeria Libro’s, il risultato di una perfetta combinazione di talento innato (quando aveva soltanto 13 anni lo chef aveva mostrato i primi segni di interesse nei confronti del piatto tipico partenopeo) e formazione continua. Nel corso degli anni Valentino ha infatti avuto l’opportunità di fare propri i segreti del mestiere prima dai migliori pizzaioli napoletani per poi approdare ad Istanbul, un’occasione unica per conoscere nuove culture culinarie. Piano piano ha così preso forma il peculiare stile di Valentino, costruito su un’attenzione tutta particolare nei confronti della semplicità e dell’eccellenza dei sapori e nella selezione accurata delle materie prime. Una “filosofia della pizza” che si è ben presto fatta riconoscere anche in contesti competitivi, che, come afferma lo stesso Valentino, sono un modo per mantenersi vivi, per provare e sperimentare con l’obiettivo di accrescere la qualità del risultato. Soltanto per fare qualche esempio, Valentino, dopo essere stato insignito del titolo di campione intercontinentale e ambasciatore della pizza napoletana in Turchia, nel 2014 è risultato il vincitore dell’ambito Trofeo Caputo ai campionati mondiali della pizza.

IL TEAM

Circondato da un team di giovani motivati, professionali e desiderosi di imparare e migliorare le proprie capacità, e affiancato da chef di primo piano come Enzo de Paolis, giovane talento classe 1988, e Luigi Coppola, Valentino dà spazio, all’interno della sua pizzeria, a creazioni sempre nuove. Ad andare per la maggiore all’interno del locale di Aversa, che sorge in un palazzo storico in pieno centro, è la pizza che prende il nome da questo locale di successo che non ha eguali. Si tratta di “Libro’s”, per l’appunto: una pizza con selezione di zafferano, fior di latte Agerola, rucola bagnata in succo di limone, granella di pistacchio, fettine di mandorle, olio extra vergine di oliva biologico e foglioline di menta: una pizza gourmet, insomma, dove le materie prime sono scelte con cura. Una pizza, quella di Valentino, che in molti provano ad imitare, ma nessuno è in grado di replicare.

ECCELLENZA LOCALE

Gusti delicati e scelta molto ampia. Anche chi soffre di intolleranze alimentari può soddisfare il proprio palato grazie alla presenza di un menu allergeni che prevede impasti gluten free ed integrali. Ma da Libro’s è possibile anche gustare fritti e dolci sfiziosi, tutti curati dalle mani sapienti di Anna D’Alessio che riescono ad appagare i gusti di tutti. E la soddisfazione, oltre che dalle bocche dei clienti pienamente appagati, arriva anche dai riconoscimenti che tributa la carta stampata e la critica di settore. Una passione, quella per la pizza, che non smette così di ottenere riconoscimenti importanti.

FONTE: Repubblica